receita

Ingredientes para a massa

• 2000g de farinha de trigo
• 400g de açúcar refinado
• 25g de sal
• 25g de leite em pó
• 625ml de água
• 500g de manteiga
• 225g de fermento biológico fresco
• 250g ovos
• 625g de batata doce cozida e fria
• 12g de erva doce

Ingredientes para a cobertura

• 150g de açúcar de confeiteiro
• 150g de farinha de trigo
• 180g de claras
• 150g de castanha do Brasil triturada
• 150g de castanha de Caju triturada
• 150g Farinha de amendoim
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Castanhas para passar nos pães

• 200g de castanha do Brasil triturada
• 200g de castanha de Caju triturada
• 200g de amendoim triturado

Instruções para a massa

• Bata a batata na batedeira e depois acrescente o restante dos ingredientes e deixe bater até ficar uma massa em ponto de véu.
• Retire da batedeira e corte os em pedaços indicados.
• Abra a massa e modele, passe nas castanhas e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 80 minutos.
• Pincele gemas, espalhe a cobertura e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 20 minutos.
• Após assado e frio pincele com geleia de brilho.

Instruções para a cobertura

• Coloque em uma tigela todos os ingredientes, exceto o açúcar de confeiteiro e misture até ficar bem homogêneo.
• Aplique a cobertura com cuidado sobre os pães e depois peneire o açúcar de confeiteiro reservado anteriormente sobre a cobertura.
• OBS: Dividir 15 pedaços de 230g e 15 pedaços de 80g